Velouté de la mer safrané aux huîtres pochées

Velouté de la mer safrané aux huîtres pochées

Ingrédients : Pour 8 personnes
2 litres de fumet
( eau, arrêtes de poisson, carottes, oignons, poireaux)
100 gr de beurre, 100 gr de farine, 20 cl de crème
24 huîtres numéro 2
Safran ou équivalent et du cerfeuil

Progression :
Epluchez et lavez les légumes, mettez a cuire les arrêtes et les légumes pendant 45 min.
Faites un roux avec le beurre et la farine, laissez refroidir.
Ouvrir les huîtres en récupérant l’eau et la filtrer.
Pochez les huîtres 1 min dans l’eau et réservez.
Filtrez le fumet et le versez sur le roux, portez à ébullition, ajoutez la crème
et le safran.

Réchauffez les huîtres dans l ’eau restante, et les ajoutez au velouté dans chaque assiette, terminez avec le cerfeuil.

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